発酵

トマトよりずっとしょっぱかったケチャップの昔話

現在、家庭の食卓で見慣れたトマトケチャップは、実はアジアの魚醤が原型だったと聞くと意外に思うかもしれません。17世紀末、清朝の港町から東南アジアへと広がっていた福建語の「 kê-tsiap 」と呼ばれる発酵調味料が、香辛 […]